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一碗银耳羹的背后，几代古田菌菇人的传承与创新

银耳雪梨羹、凉拌银耳，古田菌菇是怎么俘获这代年轻人的？

来源|AI蓝媒汇

ID:lanmeih001

作者|闫烨

编辑|魏晓

凌晨四点，当大地还在沉睡，清晨的露水还未滴落，位于山间的村庄便陆续亮起了灯光。农户们带上工具，戴好手套，背上竹筐，这是他们为上山进菇棚采摘新鲜银耳做的最后准备。

这些年，随着种植技术的发展，银耳这种需要精心呵护的菌菇品类已经可以在人工养殖下一年收获4-6次，但采摘仍是农民们最需要费心的工序之一。在养殖菇棚里，一朵朵银耳竞相开放，农民们会挑选那些朵质厚且大的银耳，用刀子小心地割下来，放进竹筐内。

赶在太阳升至最高点之前，农户们还需要经历上千次挑选、收割。

这里是福建省宁德市古田县，几十年来，湿热的气候与充足的阳光让生长于此的银耳逐渐走到千家万户的餐桌上，也让种植银耳的农户越来越多。大家都说，银耳不光是能够食用的农产品，更是能让那些生于大山、长于大山的人们提升生活水平的好东西。

于是，在当地政府的政策支持下，古田县成立了村民合作社，农民们承包田地自主养殖，一个个工厂纷纷建立，产业链逐渐形成。

不过，农户们获利空间小、银耳市场窄始终是产业链条上人们内心的一道坎，古田银耳的受众也长期以长江以南为主，长江以北广袤的市场始终难以广泛触达。

好在，这一现象在近几年得以扭转。

电子商务进乡村的过程中，古田银耳得以有机会被全国各地的消费者了解并喜爱，本地商家受到用户直接的反馈后，也开始按照市场需求，将鲜银耳加工升级为冻干银耳、本草银耳等多种产品，并逐渐拓展自己的种植基地、加工厂，形成产销一体的商业模式。

整个产业链，也变得更加生机盎然。

当然，不只是银耳。

在这片拥有得天独厚自然条件的土地上，鹿茸菇、杏鲍菇、羊肚菌等更多品类的菌菇产品在抖音电商的短视频、直播、商城等全域兴趣电商推广之下，走出大山，迈向全国，为更多人所熟知。

三代人的菌菇产业传承

时间倒回六十年前。

那时，古田县为了响应国家对于物资能源补给的号召，建设了我国第一座地下水电站，水电站蓄水而成了翠屏湖。

翠屏湖日日散发着的水蒸气以及天然形成的湿热气候，让银耳这种菌类得以茁壮生长，靠天吃饭的农民们也找到了新的收入来源。几十年来，古田银耳逐渐占据了全国超过90%的银耳市场份额，也让古田“中国食用菌之都”的名号得以打响，越来越多的农民加入到了种植食用菌的行列中。 有数据显示，在古田县，70%的人口均从事食用菌菇产业相关工作。

郑仁江就是其中一员。

从上世纪六十年代起，郑仁江的祖辈便傍依着翠屏湖种植多种菌菇，到了父亲那辈，他家已经拥有了4个菇棚。也正是父辈们的一次次上山采菇，然后背着竹筐拿到当地集市上贩卖，才支撑起家里的开支。

再之后，便是郑仁江的接力了。

起初郑仁江并不想在家里继承父业，那时的他才二十多岁，外面世界的召唤让他决定去武汉独自闯荡，哪怕同样是做菌菇生意。但几年之后，他慢慢发现，家乡的菌菇产业越来越红火，村里通了路，基础设施逐渐完备，这让他再次做出改变决心返乡创业。

几年时间内，他将原先父亲盖的4座菇棚扩建到了16座，慢慢又升至37座。生意看似红火，但是在这背后，郑仁江清楚，低买高卖的二道贩子会抢走村民的利益，农民始终处于产业链的底端，这始终不是长久之计。

2016年，已经成为当地村长的他决定创建公司，在产销一体的经营模式下，舍去中间环节，直接与全国各地的商超、农贸市场进行合作供货。也正是在这时，他与同样回乡创业的表弟黄忠生一拍即合，一个有丰富的土地、工人资源，一个有充足的科技、文化知识，两个人决心将古田菌菇产业不断壮大。

慢慢的，公司形成了从菌菇种植、作物运输，到工厂加工、前端销售的完整产业链，员工也从起初的四人，发展到了上百人的规模。

而电商的发展，也为他们的菌菇生意再添一把薪火，让这些菌菇有了走向长江以北的机会。

2020年，他们的公司刚刚将视线转投电商，二人在抖音电商上注册了@中菌食品专营店 的账号，决心大搞电商事业。

不过，农村的人才资源实在匮乏，培养主播、直播运营等并不容易，为此，他们便变换思路转而与抖音电商的主播达人合作，自己更加精益求精去保证产品质量，提升履约能力。短短两三年的时间中，与中菌合作的主播达人超过了百位，其中不乏像东方甄选在内的直播间，在达人们的推广下，那些高品质的新鲜菌类得以走出大山，推向全国。

像鹿茸菇这种菌类，过去更多在南方的消费者中普及，北方消费者一方面对这种品类并不熟悉，另一方面价格因素也让他们退而转投其他的菌菇品类。但在抖音电商，直播时主播们细致的讲解与短视频中以鹿茸菇为原料制作的多种菜品，打破了用户对这种菌类的刻板印象，也开始慢慢接纳这种“新品种”。

像银耳这种本就常见的品类则更不必多说。

在@中菌食品专营店 的抖音账号内，银耳雪梨羹、凉拌银耳、西芹炒银耳、采摘银耳等多种短视频为消费者进行了科普，让消费者对银耳有了更深的了解，不少消费者在评论区称“还没这么吃过，可以试试”“真是开了眼界”……

终于，在经过了很长时间对产品品质的把控后，中菌在2023年迎来了一轮爆发式增长。2023年1月到6月，单月银耳相关产品销量突破了60万单，是过去的好几倍。

销量增长，这也给了郑仁江和黄忠生信心，要继续将这份持续了三代的古田菌菇生意更好地发展下去。

新需求与机遇迸发

当然获益的不只是中菌，还有同样以菌菇产业为主营业务的“鲜珥家”。

从2015年创业至今，鲜珥家从仅有两三个人的队伍逐渐发展成为了如今拥有将近三百名工人、与超过1000户农户进行合作的品牌。

尤其是自2019年来到抖音电商建立@鲜珥家菌菇、@鲜珥家干货旗舰店 等账号之后，四年的时间里，鲜珥家仅电商端的订单量已经翻了5-6倍。

亦在这一过程中，鲜珥家投入了大量精力将产业链上的每一步环节不断升级迭代。

比如在运输环节，他们会将从农户那收来的菌菇以冷链的方式送到自己工厂的冷冻库内，根据不同产品的需求再分别进行简单加工。同时，他们还渐渐在加工环节中运用了现代化的科技技术，像是冻干银耳需要经过低温脱水的技术，让银耳可以瞬间冻干；而更年轻人喜爱的本草银耳则是利用了破壁低温技术，实现免洗免泡煮15分钟即食。

这些更具科技与创新的加工方式，正是鲜珥家根据市场需求的迭代与变化，所作出的跟进。

鲜珥家品牌总经理张丽斌说，在抖音，通过直播和短视频与用户进行交流的时候她们发现，银耳“难熬”的痛点影响了很多用户对银耳的态度，也有不少注重养生的年轻用户向她们提出，希望能用银耳代替平时的饮料。

介于此，鲜珥家推出了如瓶装的本草银耳、冻干银耳等多种即食方式，又在消费者的反馈中，逐渐优化了瓶身、容量等多种细枝末节。

这是本地商家在传统经销模式所不能获得的。

在鲜珥家、中菌这些商家的带动下，当地的菌菇产业越来越红火，也有不少年轻人看到家乡的机会决定返乡创业。

郑仁江举例说，他认识的一位年轻人在福州做了一段时间西餐厨师后决定返乡创业，凭借对电商的了解，在经过了一年多的探索之后，销售量达到了之前的三倍。

同时，也有越来越多村民在郑仁江的带动下，加入食用菌产业。据他统计，与他合作的农户最高达到过223家，按照一家4人的数量计算，解决了1000多个人的就业问题。

一条食用菌产业链，也就此释放出更广阔的想象力。

这便是抖音电商“山货上头条”助农项目的初心。

帮助农业产更好地出村进城，抖音电商和抖音公益发起的“山货上头条”项目已经走向了大江南北。

今年，抖音电商通过“山货上头条”助农项目，将大力扶助全国食用菌产业发展。作为已经开发了食用菌品种高达38种的“中国食用菌之都”，福建宁德市古田县的食用菌产业，也借助“山货上头条”，走向全国消费者和更大的市场。

一方面，基于全域兴趣电商，通过短视频、直播、商城等多种形式将会提升农货市场的关注度，打开更广阔的消费者市场；另一方面平台也将以专项扶助和培训指导带动商家达人优质经营，以长期规模化运营助推农产品产业带发展，如此一来，农产品上行也就有了很强助力。

“我们在抖音店铺的复购率不断提升，很多用户是在购买过我们的产品后对品牌产生了好感，并在复购中逐渐认可了店铺内的其他品类，”黄忠生说道，“这让中菌的品牌能够逐渐‘打出去’了。”

而这种品牌效应的持续输出，让郑仁江、黄忠生们始终对这份事业抱有热情，也无比感谢当初那个为了创业而热血的自己。

也正是这些对于家乡和家乡的产业抱有热爱与崇敬的人们，让古田“中国食用菌之都”的名号得以流传数十年，并在数字化时代得到延伸。

或许，这片土地孕育的不仅是朵朵菌菇的生命之花，更是映衬着当地产业生命力的富饶之花。

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