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让现制饮品门店真正接受和鼓励自带杯，难在哪儿，怎么做？
现制饮品无疑是近十年来城市中引人注目的新业态之一。其可观的规模增长背后，是一次性杯具的大量消耗。根据该行业几家公司在、、分别发布的招股书信息，结合相关行业历史数据，澎湃研究所研究员粗略估计，在中国，2024年现制饮品出杯量有500亿杯以上，并以每年超过20%的速度增长。算上杯盖、配料分装等容器，一次性用品的消耗规模就更惊人了。
2025年1月，上海一家咖啡店。为响应顾客自带杯要求，店员需在量具中制作好饮品，再倒入自带杯中。虽然该品牌提供自带杯优惠，但许多人更愿意预先点单，一次性杯具的消耗也随之增长。 王昀 图
鼓励消费者使用自带杯，是减少一次性杯具使用、降低环境负担的最直接办法。不过，从2024年11月中旬到2025年2月，在上海、大连、大理等城市的商圈与景区等场所，澎湃研究所研究员以自带杯购买现制饮料，结果发现：为追求出杯效率或受到操作工具等限制，不少现制饮品品牌门店不接受自带杯，或仍要消耗一次性杯具将饮品倒入自带杯中；也有一些品牌门店允许自带杯，或提供相应价格优惠，但缺乏主动或醒目的提示。
究竟如何为“鼓励自带杯”打开突破口？城市的街区和商场、社会组织、相关政府部门乃至普通消费者，各方做出过哪些尝试，又遇到怎样的瓶颈？就此，可采取何种机制设计，力图以最低的成本，为，带来更为长期的益处？澎湃研究所研究员结合自身观察体会，并向发起“线上自带杯地图”的环保公益组织、现制饮品门店老板和店员，以及城市发改和商务部门的公务员做了进一步了解。
增长背后是巨大的减塑空间，城市相关主体急需采取措施
虽然是“现制”饮品，但一次性杯具的使用，其实对应饮品的提前制作：消费者在手机下单，到店取走饮品或在指定地点收货。2016年，新茶饮品牌在超大城市兴起时，排队等茶一度成为城市现象，而后相关品牌越发依赖线上渠道。尤其是，缘于消费者疫情后的补偿心理、疫情期间避免线下聚集、门店扩张竞争使单价降低等作用叠加，各品牌在线成交额呈。
在这股风潮带动下，诸多连锁咖啡店，也为消费者提供提前下单、外送或到店取饮品的渠道，甚至包括那些从社区店起步、提供自带杯优惠的品牌。酸奶、鲜奶与果汁等现制饮品品牌同样追随而来。以前述规模估测，全中国每秒钟将丢弃数以千计的一次性杯具。
就城市系统而言，倘若不具备可针对全生命周期考虑施策的良好环境，会令这一仍在扩张的行业，与作为全球共识、尚待明确机制与各方责任的要求之间的矛盾愈发剧烈，更不利于其中领头企业在全球层面的可持续发展。
如何协力打破这一内卷局面？从空间层面看，商业街区是重要的着力点。现制饮品的门店，多围绕交通便利、便于取餐的商圈选址。据前述招股书引用的行业报告，在按商圈人口规模、交通设施、经营规模等因素排名的中国十大商圈中，每个商圈1公里范围内，约有50家现制茶饮店；在按销售额排名的中国十大购物中心中，平均每个购物中心有十家现制茶饮店。
大连一家商业综合体，在自宣广告中描述了对可持续发展的追求。而在其中的某连锁新茶饮门店，澎湃研究所研究员就得到“无法直接使用自带杯”的答复。 王昀 图
实际上，不少商业综合体拿到了国际上有关绿色、健康和韧性的。只是商场虽有此类方向和定位，但无法以此约束其中的门店租户。对此还需要更多针对性的策略设计。
商业街区首要需做的是正向引导，使现制饮品门店鼓励自带杯的信息能够在商圈内凸显。这也对所在或街区有利，即可以培养人们到店体验和消费的习惯。在带杯前来和等待饮品时，人们便在商场和街区闲逛和逗留，实现更多消费。而通过支持自带杯的行为，门店还可与更多顾客建立信任的连结，甚至提升店员的成就感和意义感，使其摆脱机械性操作的无聊体验。这对整个商圈的氛围和活力也有良性作用。
微观层面：需要支持现制饮品品牌为自带杯设计流程
门店遵循的是所属品牌的原则和要求。在澎湃研究所研究员的观察和体验中，即便在具有国际领先绿色认证的商业综合体，现制饮品门店的工作人员也通常坚持自家品牌的操作规范——即便顾客使用自带杯，店员也需运用一次性杯具，参考其刻度和防范卫生风险等，做好之后再倒入自带杯。这样实际并未减少一次性杯具的丢弃。
倘若门店接受自带杯，现场点单处的牌子上或有提示，但往往是不明显的小字。一般都需要顾客主动询问。亲身体验后，研究员进一步发现，以目前的生产和服务流程设计，这类门店确实难以明确鼓励自带杯——这样会增加标准化生产流程的摩擦，甚至不利于消费者的体验。因为顾客的自带杯不同，可能形状过长，难以放到接口下；可能容量较小，饮料难以全部装入；可能瓶口不宽，饮用时会被果肉等配料堵住，等等。
人们拿着不同的自带杯去咖啡店。图片来自“自带杯随手拍”活动。
也有一些品牌的门店，尤其是从社区做起的连锁咖啡，会针对自带杯给出价格优惠。但这类提示并不醒目。研究员观察发现，自带杯固然是顾客与相熟店家建立信任的媒介，但咖啡师在忙碌时，同时面对众多线上订单和自带杯的要求，更愿意用易于标准化操作的一次性杯具。
还有一些以确保顾客在店体验为主旨的小店，虽不鼓励自带杯，但也不依赖一次性杯具。比如，精品咖啡店会匹配顾客对咖啡风味的感受，运用不同材质的杯具，如玻璃、陶瓷等。相关店主表示，如果顾客实在需要外带，为免饮品风味受干扰，会优先推荐一次性纸杯；若顾客极力主张使用自带杯，咖啡师也会尽可能满足要求，但恕不提供优惠。
2025年2月，大连一家咖啡店，不同的饮品放在不同的杯子里。 王昀 图
与单个门店、单个品牌的局限相似，单个商圈或仍势单力薄，难有动力去做与自带杯有关的推广。这就需要从城市层面，自下而上与自上而下结合，在消费者、门店、品牌和商圈之间，围绕自带杯形成良性的循环反馈。
上下协作，令可持续发展的努力能够破圈
自下而上方面，澎湃研究所研究员留意到，北京公众与环境研究中心、自然之友和绿石环境保护中心，在“蔚蓝地图”APP上发起的一直在进行。消费者在现制饮品门店，用自带杯购买饮料，可携带自己的杯子拍照打卡，分享过程中的发现，包括是否可用自带杯、是否有优惠、流程是否顺利等。
“环保组织非常愿意宣传有实际行动的品牌。”北京公众与环境研究中心高级研究员沈苏南指出，“自带杯随手拍”活动希望引导人们注意到可自带杯买饮料，也令可自带杯的门店易被知晓，人们可参考地图进行消费。理想状态下，由这一行动而来的压力和动力，可激励现制饮品品牌制定支持自带杯的生产和服务流程。
该项目发起半年，收集到700多条数据，主要分布在超大城市。通过这些“随手拍”的信息，研究员看到，即便是同一品牌，对是否接受自带杯，不同门店也会有不同操作。这是由于事在人为——某家门店的店员，可能会设法促成自带杯的使用，减少一次性用品的丢弃。研究员也曾在便利店观察到，店员为满足自带杯的要求，尽力调整了咖啡机接水处的高度，在把咖啡递给顾客时，自己也比较开心。
2024年12月，在一家便利店，为把自带杯放在咖啡机出水口下，店员暂时移去了下面的蓄水座。顺利完成后，店员感到很开心。 王昀 图
同样，沈苏南推进该项目时也发现，有的门店体会到，接受自带杯并不费力，还有减少一次性用品消耗、增进与顾客关系、改善店员情绪等好处，并可营造“绿色生活方式”的形象。这就为推动更多品牌面向自带杯去更新生产和服务流程提供了可能。比如，可以从自带杯的设计开始：怎样的杯型和材料，才能与现制饮品更好地匹配，并能让人更好地领略饮品风味。
普遍可用的杯型。 图片来自网络。
还有一点是，每卖出一杯自带杯饮品，就相当于减少了一个一次性用品的使用。倘若相应流程以支持自带杯的方式设计，这些努力就能够在资本市场上带来正向的激励。
微观的撬动确有意义。但与该行业的年出杯量相比，该项目收集到的数据量，不到九牛一毛。比如，截至2025年2月，大连全市只有一条“自带杯随手拍”记录：在高新区的肯德基不能使用自带杯。这样就很难对商圈、门店、品牌及消费者等各方产生影响。如果只有很少人做这件事，顾客使用自带杯只是偶发事件，那么整个生产服务规范都不会为此倾斜。
如何扩大参与人群，正是项目需要解决的问题。“以目前的资源，我们得优先做更扎实和基础的事情，如开发工具、政策倡导和培训志愿者等。”沈苏南提到，当下能破圈的营销方式，背后需要巨大的资源和力量，这是环保组织眼下不具备的。
实际上，足够多的数据不仅意味着影响力，还可归纳出更有说服力的模式参考。若能令更多自带杯的人加入打卡，乃至吸引更多人使用自带杯，并让这些行为数据在地图上汇总，就可进行交叉分析。借由这类数据分析结果，商圈、街区、商业综合体等，便可更好地结合自身特质，在运营活动中融入鼓励自带杯的工作，使其更为可见，以此形成良性的循环。
这恰是政府部门可以协同出力的方面。澎湃研究员在“蔚蓝地图”上看到，所有“随手拍”行动中，“垃圾分类随手拍”的数量最多，共有20多万条记录，覆盖了300多个城市，有一两万人参与。可想而知，正因有政府部门的倡导和推动，形成社会氛围，“垃圾分类随手拍”才会有此规模。
私域的分享无法形成公域的声量。实际上，上海近年也在推动绿色消费，还有若干推进塑料减量的。借助相关城市活动，如“上海国际咖啡文化节”等，城市可给出接受自带杯的门店名单，与诸如“自带杯随手拍”等活动联动，请人们在地图上打卡，让更多人知道这些门店的存在。又如，可对倡导自带杯的品牌或门店挂牌。另外，也可针对门店接受自带杯前后的变化、破除障碍的过程等，组织跨行业、跨专业的讨论。
前述工作无须额外的推广成本，只需传递出一种明确信号。这样，环境公益组织的工作会获得更大支持，“自带杯随手拍”也会收集到更多有效数据。
2025年1月，大理双廊景区的一家咖啡店。 王昀 图
当然，未必所有场景都适用自带杯。比如，澎湃研究所研究员在大理景区体会到，游客往往轻装简从，自带杯显得繁琐；因无法形成熟客群，门店也不易接受自带杯。这类情况下，可通过景区管理部门，令门店使用循环杯。在景区出入口等地，设置循环杯的收集装置。推而广之，人流量较大，相对封闭和集中的场景，比如马拉松、展销会等赛会和会展，又比如写字楼、等场所，都可采用循环杯的办法。当下也正以此推行限塑。使用者可能担忧清洁度是否足够，而信息公开透明、配合不定期抽查，会是降低疑虑的最好方法。
总体而言，鼓励自带杯是现制饮品行业可持续发展的一个突破口。在循环经济的“3R”（Reduce、Reuse、Recycle）之中，勿增实体（Reduce），即减少一次性用品使用，是最为优先的策略，自带杯直接减少对环境（Environmental）的负担。而消费者如果自带杯前往店内，一路能与商场或街区其他店家发生更多关联，有利于社会（Social）链接，甚至促进更多潜在消费。另外，在配合自带杯消费过程中，现制饮品店员也可获得成就感和意义感。这是对公司治理（Governance）的贡献。可谓一举三得。城市要为此创造条件，就需要自上而下与自下而上协同，开辟各方共赢的新天地。
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