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极目新闻评论员 徐汉雄
近日,四川泸州发布消息,新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》将于2月23日起施行,其中,“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对,认为“管得宽”,也有网友支持,表示可“规避风险”。(据2月18日封面新闻报道)
对农村聚餐根据人数进行分级管理,这不是新鲜事,多个地方都有相关规定。2020年8月发布的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》就提到,在四川省内,举办或承办每餐次聚餐人数100人以上(含100人)的农村集体聚餐活动及其监督管理,适用本办法。2023年12月,云南省发布农村集体聚餐食品安全风险提示,提出自办或委托厨师承办的群体性聚餐5桌以上的要备案,要求严格规范原料采购渠道并执行进货查验、加工制作菜肴应当做到烧熟煮透、危险物品要管好防止流入餐桌。这些规范的出台,主要是为了保障食品安全,预防和控制食品安全事故。
相关规定内容(图片来源:泸州市场监管)
对涉及人数众多的聚餐活动进行食品安全管理并不为过。据报道,根据《管理规范》,“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一具体条款引发网友讨论。有网友质疑“吃了一辈子的四季豆,酒席为何不能用了?”这看起来是一刀切,管得过于具体,实际上又并非管得宽,这是根据实际情况作出的善意提醒。
从常识而言,上述提到的食品原材料确实容易发生中毒风险。比如,野生菌容易被误认,个中风险难以把控,避免出现在酒席上,这是明智之举,因为酒席参与者众多,一旦发生误食有毒野生菌的情形,后果就严重了。再说了,这些食材又并非宴席中不可或缺的品种,完全有其他的品种可以代替,没必要冒风险去采购这类食材。人工培养的菌类多得很,不要发青发芽土豆也不是什么难事,新鲜生黄花也只是特殊季节才有,四季豆之类更好代替,因此,上述规定丝毫不会影响到酒席的办理,禁止采用又何妨?这并不会碍到谁的事,还可以有效规避风险。
网友的评论(网络截图)
一些网友也提到,这类高风险食品原材料,学校食堂之类早就约定成俗不使用,以避免发生意外。农村办席提醒注意上述食材,不过是重申了一下食品安全的常识,并不为过。
2022年9月,四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物,其中排名第一的植物正是豆类。据介绍,生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素,进食后可致中毒。有网友说,自家经常吃也没事,为何办宴席就不让吃?这是因为自家是小锅炒菜,一般都能炒熟,四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位,主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作,受热不均所致。
泸州市餐饮协会会长王晓林介绍,“在一些大型聚会或者宴会的时候,我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”王晓林解释,有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看,吃起来脆口,有可能在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。
可见,相关规定并不离谱。明确避免采用哪类食材,食品安全风险让人一目了然。对办酒席而言,食材选择的余地大,还真不差这几道菜,多一些提醒总是好的,没必要觉得是管得宽。
(来源:极目新闻)
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