张智霖胜者为王他/她不仅有着出众的外貌，更有着一颗善良的心，经常参与公益活动，为社会传递正能量。-上门服务

良品铺子请回答：高端零食如何死磕质量大关？

高端零食的背后，“品质”二字始终是良品铺子的不变之道。

来源|AI蓝媒汇

ID:lanmeih001

作者|杨蕾

编辑|魏晓

一颗新疆戈壁的若羌灰枣，穿过塔克拉玛干沙漠，来到良品铺子的“零食王国”，逐渐被全国各地的吃货知晓。

这款国家地理标志产品，果肉绵密细腻，果皮没有渣感，以浓郁的枣味和丰厚的口感深得消费者青睐。

物以稀为贵，若羌灰枣每年11月上市，不同于其他晒熟、烘熟的枣类，灰枣成熟后挂树上自然风干，因其独特的风味打出了品牌效应，引得市场上出现了很多不同产地的“若羌灰枣”，使消费者难以辨别产品是否正宗。

优质产地原料的口碑，需要标杆品牌带头维护。作为国内高端零食品牌，良品铺子从源头下功夫，在新疆戈壁滩上建立起6000亩良品铺子专供灰枣种植基地，并选取果实纵径 3.5 厘米以上、每千克果粒数小于120个的特级灰枣等作为原料，核小肉厚味道甜美，口感明显好于其他等级，价格也是其他灰枣的2倍左右。

严选优质好料，为消费者竖高端零食心智。新疆灰枣只是良品铺子以质量决胜零食赛道的成功案例之一。

今年6月中旬，武汉大学质量发展战略研究院发布《良品铺子2021年质量报告》（以下简称“质量年报”）。

这是良品铺子的第二份质量年报，由武汉大学质量发展战略研究院院长、教授程虹牵头撰写，经过两年持续跟踪研究，用3.5万字详细披露了良品铺子如何以质量创新驱动增长转型。

报告全面呈现了良品铺子过去一年秉承“用心”理念，持续用好原料、好工艺、好口味创造高品质零食的举措和成果。

质量年报是企业的年度质量“体检”。对良品铺子来说，发布质量年报，是过去15年以来坚持“品质第一 其它第二”的质量价值观的内省；对消费者来说，这也是良品铺子接受第三方“检阅”，是企业交出的质量“答卷”。

15年死磕“质量”大关，良品铺子都在哪些关键环节谋篇布局？

在优质产地源头找答案

2019年，良品铺子提出“高端零食”战略，几年间，良品是如何做实“高端”二字的？

根据良品铺子年报披露，2021年，良品铺子忠诚消费人群持续增长，累计服务了1.16亿人次的消费，增幅4.5%，全渠道触达会员数达到1.2亿。

让1.2亿会员持续认可良品铺子，好原料是关键所在，品牌的溢价也在原料上得以体现。

在浅加工零食品类中，品牌如何打出差异化？良品铺子给出的答案是“金字塔尖选好料”。

得益于完备的全球供应链体系，良品铺子在品质赛道一马当先，联手供应商与全球多个知名产区建立了深厚的合作关系，巴基斯坦的松子、伊朗的开心果、南非的夏威夷果、美国的碧根果和巴旦木、新西兰的乳制品、柬埔寨的芒果、巴西的NFC橙汁、印尼的燕窝……良品铺子通过全球采买，让吃货们不必走出国门就能吃遍全球。

在更加熟悉的国内供应体系中，良品铺子以普遍溢价10%——20%的采购价格，优选具备“国家地理标志保护产品”认证、“农产品地理标志”认证的原料产地。

比较耳熟能详的有黄骅冬枣、燕山板栗、长白山红松、建平小米、富平柿饼、若羌灰枣、恩施马铃薯、莆田海带等20余种地理标志产品，这些作为单一原料为主料产品的原料来源，覆盖了良品铺子50余个SKU。

就拿最普通不过的葡萄干来说，良品铺子在新疆的600余种葡萄品种中，选择了可被称为“极品”、 以粒大著称的绿香妃品种。不仅如此，良品铺子选择的是绿香妃中的一级品，颗粒饱满，比市场上常用的二级品大10%以上，相对应的，原材料收购价格通常比二级品要高出20%左右。

再如良品铺子的爆品猪肉铺，消费者反馈积极。也是得益于良品铺子极度苛刻的选肉法则：只选用没有油脂、没有筋膜的猪后腿肉。

又如海带和海带结等爆款产品，消费者也愿意选择肉厚、有嚼头的良品铺子，殊不知这也是良品铺子在海带原料上的去粗取精的正向反馈。据了解，在国内最好的海带产地莆田南日岛深海海域，良品铺子要求供应商对每一片海带去头、去边、去尾，只保留口感最好的部位。这也导致原料损耗高达30%以上，相应的成本无形中增加20%以上。

老话说得好，“金杯银杯，不如消费者的口碑。”原料究竟好不好，消费者的味蕾最诚实。

这些年，良品铺子的“高端零食”定位已经根植于用户心中，“回头客”增长迅猛。2021年，良品铺子线下门店会员月均复购率继续保持高水平，达到30.18%。在衡量顾客忠诚度的净推荐值（NPS）方面，良品铺子2021年NPS达到79.99%，较2020年增加0.53个百分点，高出快消品行业3.47倍。

品牌和供应商双向赋能

好的原材料也离不开创新加工以及严格的生产质量管理。长期以来，良品铺子的供应商在“良品品质”中扮演着关键角色，是维护良品铺子质量与品牌价值的重要伙伴。

因此，良品铺子制定了严格的供应商质量绩效考核制度，通过频率更高的飞行检查加大对于供应商的监督力度。本年度，良品铺子共对供应商进行了180次飞行检查，增幅达185.7%，共计377人天。同时，良品铺子还引入权威第三方验厂制度，加强对供应商的质量管理。

如供应商被检查出等级较低，会面临暂停供货、停产整顿甚至是终止合作的风险。反之，与良品铺子达成长期合作关系的供应商，其在行业内的品牌效应也会随之放大。这也对整个产业结构的变革起到了标杆带头作用。

据了解，截至2021年，在良品铺子的供应商中，有166家供应商位居主营产品细分领域的国内TOP5，较上年新增18家，占全部供应商数量的63.60%。

严格的监督规则，是为了更高效地合作。良品铺子在生产研发环节，与其供应商实现了双向赋能。

以受消费者喜爱的芒果干举例，良品铺子和供应商是如何实现强强联合的？

经市场检验，芒果干是果脯蜜饯品类中，受消费者喜爱的TOP级零食，很多年轻人去东南亚旅游，芒果干是必带特产。

一条芒果干，国内也生产，何至于千里迢迢从国外“人肉”扛？究其原因，是因为东南亚的芒果干肉质丰腴，更有嚼劲；而国内厂商生产的芒果干，干瘪发柴，表面糖粉过多。

良品铺子抓住了这一痛点，提出了“厚切芒果干”的畅想。“厚切”听起来简单，实际上由于芒果果肉厚，汁水多，如何保证既能将芒果烘干至软硬适中、Q弹有嚼劲，又极大程度地锁住芒果的酸甜风味，难度极高。

很快，良品铺子芒果干供应商主动请缨，与良品铺子研发部门共同创新工艺，探讨提升品质的方法。

良品铺子特选柬埔寨饱满肉厚、香气浓郁、纤维感较强的玉娇芒和口感细腻、Q弹、有嚼劲的扁芒，经过反复试验，采用27小时高低温循环慢烘，复现还原传统做芒果干的日晒过程。

模拟自然环境，以20℃~30℃的冷风持续低温烘烤12~16小时，使芒果干的水分和自然风味达到了平衡。

良品铺子的厚切芒果干自2017年上市之后，连续多年成为果脯蜜饯赛道中的爆款，供应商也始终践行“品质的背后是良心”，为良品铺子生产高品质零食。

时至今日，当消费者想起买一包好吃的芒果干，也不用去海外代购，首当其冲会选择良品铺子。

在食品行业，匠心的本质就是良心。良品铺子在深挖优质原材料的同时，良心加工更是加分项。这种精神，不仅渗透在良品铺子企业内部，更渗透在良品铺子的众多优质供应商企业，双方基于相同的价值观，携手共荣共进。

研发为王和数字化管理双管齐下

作为零食赛道的灯塔型企业，良品铺子为消费者提供更高需求的产品和服务时，需先人一步。

武汉大学质量发展战略研究院院长程虹也认为，“我们的研究发现， 生产出符合消费者需求的高品质产品，以质量创新驱动高质量发展，是传统企业实现转型升级的关键路径。”

从一家传统的零食销售商，到如今以自主研发、创新驱动的零食品牌，良品铺子始终在意的是消费者的“真需求”。

良品铺子的研发团队，围绕儿童、女性、健身、糖尿病、茶歇等细分人群与场景的特殊需求进行产品研发，向清洁配方、低糖低油脂、营养健康的方向进行拓展。

旗下儿童品牌“小食仙”的研发团队与中国妈妈深刻共情，挖掘儿童零食痛点，创新推出牛初乳高钙棒、高钙无糖棒棒糖、小兔山楂棒等系列。这类产品关注儿童的安全健康需求，主打“清洁配方”，不添加人工合成色素和防腐剂，取消了蔗糖的添加，用山楂、牛奶的天然原料替代，并增加膳食纤维，保障孩子们的健康与口感体验。

针对上班族对营养健康的需求，良品铺子研发出益生菌每日坚果、低脂鸡胸肉、三零蛋糕等多款产品。在保证口感风味优良的基础上，实现0蔗糖、无油烘焙、低脂肪、低GI等指标，为消费者提供吃得放心的优质零食。

质量年报显示，良品铺子在2021年继续加码供应链协同研发，以提升产品质量。其中，自主研发投入连续 4 年复合增速 18.46%，研究和突破了新型膨化、植物肉生产加工、果蔬锁鲜保脆、果脯果汁减糖、三重控糖等关键技术，并与高校、供应商等多方协同进行供应链上的产品研发，全年共推出86款自主研发产品，其中7款为专利产品，6款为行业首发。

在协同研发体系支撑下，良品铺子2021年共推出86款自主研发产品，其中7款为专利产品，6款为行业首发，创新了“无蔗糖果味棒棒系列”、“养生丸系列”和“滋补甜品系列”等多个深受消费者喜爱的新品类。

对于良品铺子的最新研发产品，在推向市场的过程中，会及时通过数字化管理实现消费者体验改善和产品风险预警。

据了解，良品铺子的数字中台系统，将通过整合来源于渠道、门店、产品、网络、市场等多方面、多类型的数据，触达1.2亿会员和更大范围的潜在客户，对消费者的喜好和反馈进行分析，及时调整产品策略。

截至2021年12月31日，“顾客心声”数字系统处理年度数据65.99万条。通过这一数据的整理和分析，形成了改进产品体验、客户服务、优化消费者感知的业务改善共124项。

在大数据中台的支持下，良品铺子还建立了四级商品质量动态拉闸机制，对因产品质量、产品口感、产品生产日期等问题引起的消费者客诉进行实时监测。一旦一款产品30天内客诉率高于品类质量客诉警戒值，则立即触发产品预警和质量改善流程，由全渠道客户服务部、商品质量管理中心、产品中心、产品研发事业部和采购中心协同对问题进行快速定责改善。

一家食品企业能够长久地发展，不仅要躬身入局，更要扎入消费者心里，在质量红线上严谨再严谨，在品质把关上始终保持对消费者的敬畏之心。

高端零食的背后，“品质”二字始终是良品铺子的不变之道。

今日话题

你喜欢良品铺子的哪款零食？

来评论区我们聊聊~

往期经典回顾

AI蓝媒汇的兄弟姐妹们

xtt快猫-记录生活 记录你的健康守护者：倡导健康饮食，守护人们健康靠谱推荐

现在在哪个贴吧分享资源“这款应用的天气预报还支持多地区查询，很适合经常出差的我。”在线上门服务
求几个男人都懂的网站能放的这位明星的舞蹈技巧真是令人叹为观止，每一个动作都充满了力量与美感，让人无法移开视线。在线上门服务
115网盘周年庆什么时候爱情喜剧片中的轻松幽默与甜蜜爱情，让人在欢笑中感受到爱的力量。在线上门服务
“迅雷怎样加速敏感资源的翻译功能很强大，出国旅游再也不怕语言障碍了。”在线上门服务
“微博上看片的客服响应速度很快，问题都能得到及时解决。”在线上门服务