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新开门店同比下降79.83%，12月咖啡业绩冲不动了

出品/茶咖观察 蒙嘉怡

2024年底，咖啡品牌们开始冲业绩了。

12月，壹览商业长期跟踪的23家连锁咖啡品牌新开门店422家，环比增加23%，同比下降79.83%，门店总数达到51284家。

其中，瑞幸以21905家门店稳居第一，库迪咖啡门店数量正式超越星巴克，达到8723家，位列行业第二，星巴克则以8344家门店位居第三。

从新开店情况看，不少品牌选择在春节前“冲业绩”，12月的新开门店量重归正增长。23个品牌中，有11个品牌开店数较11月有增长，7个品牌开店数与上月持平，仅有瑞幸咖啡、沪咖、比星咖啡、小咖咖啡、蓝瓶咖啡的开店数量比11月有所下滑。

其中，库迪咖啡12月开出125家门店，开店量位居行业第一，其次是瑞幸咖啡，12月开出103家门店；Tims天好咖啡则在元旦期间开出57家新店，并首次入驻衡水、宣城、滁州、衢州等城市。太平洋咖啡连续3个月未曾开出新店，本来不该有·鲜果咖啡2024年下半年未曾有新店开业。

从城市看，有11个品牌在12月覆盖至更多城市。Tims天好咖啡在5个城市开出首店，新落地城市量位于行业第一，Peet's Coffee皮爷咖啡和漫咖啡双双在年底发力，新进驻3个城市。本来不该有·鲜果咖啡继续闭店，12月撤出3城，上岛咖啡撤出2座城市，幸运咖、沪咖在12月也撤出一城。

从融资情况看，12月咖啡赛道获得2起融资，均未披露融资金额。其中，福鲨科技成立不到一个月，就完成了天使轮融资，本轮投资方为CAYE咖爷科技、永祺瓷业。

据了解，福鲨科技的核心产品是咖啡机配套的精密陶瓷零件，适用于商用全自动咖啡机、家用咖啡机、磨豆机等咖啡磨豆组件。而本轮投资方来自咖啡产业上下游。咖爷科技是一家国产全自动咖啡机品牌，苏州永祺瓷业是一家集陶瓷原料研发自制、精密陶瓷设计生产、模具制造以及技术配套于一体的专业结构陶瓷应用方案供应商。

新年换新衣，咖啡创新更灵活

伴随的“双旦”到来，咖啡行业也热闹起来。

在产品外包装方面，圣诞元素反复出现。瑞幸推出限定费尔岛花纹的圣诞包装，同时还推出圣诞金属徽章盲盒；Tims天好咖啡换上圣诞限定主题包装，并上线圣诞针织包；代数学家推出马戏团主题包装。

在新品方面，咖啡品牌们也找到了更多花样。据壹览商业不完全统计，2024年12月，23家连锁咖啡品牌推出至少24个系列新品，比起11月，减少了4次。

从上新次数看，库迪咖啡位列第一，每周上新一次，其次便是Manner、瑞幸咖啡，各上新三次。

从使用元素看，带有节日气息的苹果、巧克力成为12月的“明星元素”。一位业内人士告诉茶咖观察，在咖啡中使用巧克力元素，能够将咖啡的醇厚苦味与巧克力的甜味相结合，给消费者一种新的、层次更丰富的体验。这个冬天，不止咖啡品牌，茶饮品牌也在热衷于在饮品中加入巧克力元素。如茉莉奶白的茉莉熔岩榛巧、莓莓白巧；喜茶茶坊的碎银子·黑茶布；古茗的提拉米苏拿铁等等。

具体看，12月的咖啡新品亮点不少。

一方面，地域特色成为各大品牌打造差异化的关键。如瑞幸推出大冻梨系列，消费者看到便会与“东北”“冬季”相关联，而该款产品还与“现象级东北爆剧”《乡村爱情故事》进行联名。通过“地域特色+季节属性+联名事件”的组合拳，成功吸引了大量粉丝的关注，提高了消费者的尝鲜欲望。

值得一提的是，1月7日，星巴克中国上新芝麻福厚糯拿铁、桂花糕风味厚糯拿铁、驴打滚风味厚糯拿铁，这三款产品背后的芝麻糊、桂花糕和驴打滚，分别代表南方、江浙和北方地区的传统点心，也是带有地域特色。

另一方面，养生概念的融入也成为咖啡新品的一大亮点。如挪瓦咖啡推出的暖宝宝美姜姜姜系列、M Stand推出的甜菜系列。这并不是咖啡品牌们第一次试水养生产品，在11月底，Tims天好咖啡推出核桃奶枣拿铁，将核桃与红枣进行搭配；2023年，幸运咖热推枸杞咖啡，还在门店内打出slogan：“咖啡泡枸杞，暖暖超给力”。

毫无疑问，这些新品，瞄准的是当下年轻人对“健康”的需求。不过，做养生咖啡并非易事。品牌需要在保证产品风味和口感的同时，还要让消费者能够直观感受到健康和功效的存在。同时，还要考虑到门店操作流程的繁琐度和标准化问题。因此，如何在这些方面取得平衡，将是咖啡品牌未来在养生咖啡领域持续探索的重要方向。

对内提质量，向外找增量

相较于2023年同期，2024年12月，各咖啡品牌在扩展版图上显著放慢了脚步，仅4个品牌实现了开店数量同比增长，19个品牌则未能延续去年的扩张速度，整体策略转向“强化现有门店品质，探索外部增长机遇”。

12月中旬，库迪咖啡店中店（便捷店）模式暂停招商，至今没有恢复招商。彼时，库迪相关人士回应茶咖观察，暂停招商是为了集中梳理和优化现有便捷店的运营管理，确保维持良好稳定的运营状态。

与此同时，不少品牌开始关闭旗下门店。12月16日，上海一家开了24年的星巴克臻选新天地门店正式关闭；11月，星巴克关闭了重庆三峡广场店、长沙王府井店，均为当地首店；库迪关闭韩国所有门店。再往前，Manner关闭了其在武汉天地的烘焙店，%Arabica的布达拉宫店也于10月28日正式闭店……

在茶咖观察看来，这些调整是为了将有限的资源更好地用在刀刃上。部分老店因商圈变迁或消费者群体变化而不再适宜继续经营，而一些管理不善、品控不力的门店关闭则有助于维护品牌形象。

当前，咖啡与茶饮市场竞争日益激烈，产品同质化现象严重，门店的地理位置成为影响销售额的关键因素。然而，优质点位已趋饱和，且同一区域内往往聚集多家同类门店，因此，咖啡品牌纷纷将目光投向了未被充分开发的特殊点位及海外市场。

在国内，瑞幸咖啡与深铁商业携手，计划在深圳地铁商业空间内开设至少50家门店；星巴克则继续推进下沉市场战略，湖北潜江门店的开业标志着其已覆盖中国1000个县级市场；Peet's Coffee皮爷咖啡则另辟蹊径，选择景区、游乐场所等地点开设门店，如其在吉林松花湖雪山顶开出了首家滑雪场门店。

在海外市场上，瑞幸咖啡于12月28日正式进军香港市场，五间分店同步启动试运营；挪瓦咖啡在澳门的拓展也取得了显著成果，已开设5家门店，第6家门店预计于2025年3月正式开业，同时，其在澳洲墨尔本的门店也进入了装修阶段。

当然，寻找好地方不够，把握住加盟商这个“人才”也很重要。瑞幸咖啡就干了票大的。

12月27日，瑞幸向加盟商发出下调原料供货价的通知。根据该通知，本次降价拟覆盖咖啡豆、椰浆、牛奶等80多款货物，其中咖啡豆价格据称整体降幅达16.8%，降价自2025年1月1日起生效。

茶咖观察认为，瑞幸的让利是希望维护老加盟商。在当前的竞争环境下，门店想要获取新顾客的难度增加，杯量不变的情况下，供货价降低，门店加盟商就可以挣得更多，门店存活率也会有所提高。

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