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你一定尝过无数的巧克力
亦或见识过众多的巧克力品牌
但是你敢说你吃到的
就一定是纯正的巧克力吗?
01
可可脂和代可可脂
在购买巧克力之前,
我们先要弄清楚两个概念,
一个是可可脂,
另一个是代可可脂。
什么是可可脂?
可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂,具备多种对人体有益的特殊成分,如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色,固态呈淡黄色或乳黄色,具有可可特有的香味。因为产量有限,且在常温下不容易保存,所以价格偏贵。
什么是代可可脂?
顾名思义,它就是可可脂的代替品。代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂,由于它的成本较低,价格不贵,经常用来代替价格昂贵的可可脂。
在口感和味道上面
代可可脂可以代替可可脂
但在营养健康方面
代可可脂比可可脂差远了!
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸,部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,对健康尤其是心血管系统没有什么好处,还可能有害。而且代可可脂中含有大量的热量,长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后
我们再来看什么是
巧克力和代可可脂巧克力
02
真假巧克力只有一字之差
我国的国标是明确区分了
巧克力和代可可脂巧克力的
根据食品安全国家标准
巧克力是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料来制作的,而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。
根据《食品安全国家标准》(GB 9678.2-2014),按原始配料计算,代可可脂添加量只要超过5%以上就不能叫巧克力了,就得叫代可可脂巧克力。
所以以后大家在购买巧克力的时候,要注意看配料表中“代可可脂”的含量,如果超过了5%,就小心买到“假的”巧克力了。
03
买巧克力,要学会看配料表
品质好的巧克力,在配料表上,可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前,白砂糖的位置相对靠后,因为配料表第一位就是含量最高的,顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力,包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂,以及含量多少。含量越高,证明这款巧克力的品质就越好!
如果可可脂含量低于25%的话,那么建议谨慎购买,因为根据《食品安全国家标准》(GB 9678.2-2014),巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。
俗话说美味与健康不能兼得,巧克力可可脂含量越高,品质越好,但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩,甜味很淡,就拿黑巧克力来说吧,95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以,我们在挑选巧克力时,一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的,或者是这三种任意一种成分为主的。
内容来自:福建市场监管
来源:江苏省消保委
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